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所在地: 陕西
有效期至: 2032-04-22
最后更新: 2022-04-22 10:41
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产品详细说明

  吃羊肉串您要留神几点:炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等.松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,质地酥软,咸鲜干香.烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功.但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养!辨别一要闻肉的味道:正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭.

  刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻!但专家提示,很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火![1]烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片.如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味!将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制!烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且能增进食欲!

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  10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳!1食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡l小时!1先用清水将羊肉清洗干净漂去血水,加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮.1在烹煮过程中加入绿豆,按羊肉、绿豆10:1的比例,加水烧煮,既可除膻,又能使羊肉看起来好看!涮羊肉是大家熟悉的一种做法了.隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰!涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合!

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  过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味!药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉有风味.浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味.桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味.核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻.

  羊肉是指羊身上的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓!羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少!羊肉羊肉李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。但羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用!和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此羊肉虽然好吃,不应贪嘴.

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