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烧烤将肉或肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程!干燥将肉制品在低于100摄氏度条件下失去水分的过程！卤制主料配以辅料煮的过程!炒制将食品放在锅内，边加热加翻动的过程.烘焙用微火使食品变熟的过程。高温蒸煮用高于121摄氏度蒸汽的热力使食物变熟的过程!骨肉分离将残存在骨头上的肉通过挤压或其他的方法，使肉和骨分离！中心温度系指肉制品在加工中，从其中心处所测得的温度.该温度是测试肉制品成熟度的主要温度指标.
斩拌用斩拌机对肉（含各种辅料）进行细切和乳化的过程.滚揉利用滚揉机将肉胚进行翻滚和揉搓，使加入的腌制剂、调味料等辅料迅速均匀地扩散到肌肉纤维组织的过程！灌制将肉馅充入肠衣内的操作.装模将腌制好的肉装入包装袋或容器中使之成型的操作。打卡香肠或火腿充填后用打卡机对两端进行封口的过程！炖将肉放入水用文火慢慢地煮，使肉熟烂的过程!烘烤将肉或肉制品置于高于100摄氏度烤箱或烟熏炉中烤制的过程.油炸将肉或肉制品置于较高温度的油脂中，使其快速熟化的过程.
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肉制品加工编辑播报腌制剂用食盐、香辛料和食品添加剂等成分组成用来提高肉的防腐、风味、肉质和发色性能的一种混合料.腌制用食盐或以食盐为主并添加香辛料和食品添加剂等辅料对原料肉进行腌渍的过程！干腌法用食盐或盐硝混合物涂擦肉表面，进行腌制肉的一种方法！湿腌法用食盐或盐硝混合物溶液进行腌制肉的方法。注射腌制法先用盐水注射，然后再滚揉或放入盐水中腌制肉的方法。绞肉将原料肉通过绞肉机进行破碎的过程！切丁把肉切成小方块！
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咸肉Cornedmeat以鲜肉为原料，经食盐和其他辅料腌制，加工而成的生肉制品！中国火腿chineseham带皮、骨、爪的鲜猪后腿，经腌制、洗晒或风干、发酵等工艺而制成的具有风味的生肉制品!肉松Driedmeatfloss以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品.肉干driedmeatdice以畜禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁（或片、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品！
肉制品（meatproducts），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等！也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。腊肉Curedmeat以鲜肉为原料，配以各种调味料，经腌制、烘烤（或晾晒、风干、脱水）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的生肉制品!
