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全程混合爆炒时间控制在2~3分钟内做熟，才能保持牛肉片的口感!◇「腌制牛肉片烹饪技巧」腌牛肉片时，必放的“3种料”是白醋、盐和玉米淀粉：先加醋腌制的好处，是酸性物质能够软化牛肉的肌肉纤维，使牛肉的肉质不容易发柴.第2个必放调料盐，有加盐腌制的牛肉片，才能使牛肉更有吸附力，接着添加的第3个必放调料玉米淀粉抓匀上浆时，才能更好的挂糊不掉落，使玉米淀粉的锁水锁汁效果更佳!做好腌制步骤，再加上对牛肉片的爆炒和火候掌控，轻松做出一盘爽滑不柴、有味滑嫩的炒牛肉片菜肴，一口下去，鲜嫩出汁。
平遥牛肉是山西特产，也是中国国家地理标志产品!在加工过程中，从屠宰切割到腌锅煮，平遥牛肉采用了严格的程序，做法非常精致！平遥牛肉色泽红润，肥而不腻，肉味十足。新黄牛肉来自这里生长的新黄牛肉，也是中国国家的地理标志产品!新黄牛肉有很多制作方法，可分为四大系列：冷鲜牛肉、酒店牛肉、休闲牛肉和腌制牛肉，各有特色!新黄牛肉香味浓郁，肉质细嫩，真的很贪吃.来自平度肉牛的平度牛肉是中国国家的地理标志产品！其切面呈雪花状，肥瘦相间，肉质细腻，口感极其滑嫩！
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为此，有人这样描述平度牛肉，雪花图案浓密，口感细滑，肉香纯正.铜榆中国草原红牛肉，被称为草原红珍珠，也是中国国家地理标志产品。它的外观是鲜红色的，肉纤维紧实，有足够的韧性！切面可以看到明显的大理石纹理，味道鲜美，肉香。据说清朝雍正皇帝南巡时，经过老庙，突然闻到一股肉的味道。品尝后，他非常喜欢它.他还称之为色、香、味，从此成为朝廷的贡品.在老庙牛肉的生产过程中，选用15种原料和老汤，然后用木炭火煮！它尝起来又鲜又好吃.
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腌制前，在沸水锅中加热!第三，通过颜色选择好的牛肉!新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉肌肉颜色暗淡，无光泽，脂肪黄绿色！第四，通过触摸粘度选择好的牛肉.新鲜肉表面微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉表面粘手或极度干燥，新切面粘，指压后凹陷无法恢复，留下明显压痕！第五，通过气味选择新鲜牛肉！新鲜肉有鲜肉的味道；变质肉有气味甚至气味！第六，我们应该知道如何区分老嫩牛肉。老牛肉深红色，肉粗；嫩牛肉浅红色，肉质坚实细腻，富有弹性！
【水煮牛肉片】-食材以及调味料的准备：牛肉片，豆腐皮，金针菇，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，蛋清，豆瓣酱，香辣酱，盐!-烹饪制作步骤过程：准备好所有的食材，切好的牛肉片放入碗中，加入1勺料酒、适量的盐、一个蛋清抓均匀，接着加入淀粉再抓均匀，腌制20分钟以上！豆皮切丝，金针菇去根撕成小朵，分别焯水放入大碗中！「牛肉片爆炒方法」：爆炒牛肉也有诀窍，首先要把锅烧热，改小火淋入凉油，晃锅润一润锅底，此时的油温还不算很高，立刻改大火，并倒入牛肉片，用筷子快速搅散划炒，保持大火状态，划炒约一分钟，牛肉片色泽开始变色了，即可产出；牛肉片预炒时间无需太长，因为后期还要和配菜一同混炒的；再次热锅热油后，先放各种配菜炒至半熟，再倒入已经划炒半熟的牛肉片，并快速混合爆炒至完全断生，炒出浓郁的混合香味，开始进行调味，让各种调味料的味道充分融合，方可铲出装盘，上桌品尝！
