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所在地: 陕西
有效期至: 2032-04-22
最后更新: 2022-04-22 10:14
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明

  全程混合爆炒时间控制在2~3分钟内做熟,才能保持牛肉片的口感!◇「腌制牛肉片烹饪技巧」腌牛肉片时,必放的“3种料”是白醋、盐和玉米淀粉:先加醋腌制的好处,是酸性物质能够软化牛肉的肌肉纤维,使牛肉的肉质不容易发柴.第2个必放调料盐,有加盐腌制的牛肉片,才能使牛肉更有吸附力,接着添加的第3个必放调料玉米淀粉抓匀上浆时,才能更好的挂糊不掉落,使玉米淀粉的锁水锁汁效果更佳!做好腌制步骤,再加上对牛肉片的爆炒和火候掌控,轻松做出一盘爽滑不柴、有味滑嫩的炒牛肉片菜肴,一口下去,鲜嫩出汁。

  平遥牛肉是山西特产,也是中国国家地理标志产品!在加工过程中,从屠宰切割到腌锅煮,平遥牛肉采用了严格的程序,做法非常精致!平遥牛肉色泽红润,肥而不腻,肉味十足。新黄牛肉来自这里生长的新黄牛肉,也是中国国家的地理标志产品!新黄牛肉有很多制作方法,可分为四大系列:冷鲜牛肉、酒店牛肉、休闲牛肉和腌制牛肉,各有特色!新黄牛肉香味浓郁,肉质细嫩,真的很贪吃.来自平度肉牛的平度牛肉是中国国家的地理标志产品!其切面呈雪花状,肥瘦相间,肉质细腻,口感极其滑嫩!

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  为此,有人这样描述平度牛肉,雪花图案浓密,口感细滑,肉香纯正.铜榆中国草原红牛肉,被称为草原红珍珠,也是中国国家地理标志产品。它的外观是鲜红色的,肉纤维紧实,有足够的韧性!切面可以看到明显的大理石纹理,味道鲜美,肉香。据说清朝雍正皇帝南巡时,经过老庙,突然闻到一股肉的味道。品尝后,他非常喜欢它.他还称之为色、香、味,从此成为朝廷的贡品.在老庙牛肉的生产过程中,选用15种原料和老汤,然后用木炭火煮!它尝起来又鲜又好吃.

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  腌制前,在沸水锅中加热!第三,通过颜色选择好的牛肉!新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉肌肉颜色暗淡,无光泽,脂肪黄绿色!第四,通过触摸粘度选择好的牛肉.新鲜肉表面微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉表面粘手或极度干燥,新切面粘,指压后凹陷无法恢复,留下明显压痕!第五,通过气味选择新鲜牛肉!新鲜肉有鲜肉的味道;变质肉有气味甚至气味!第六,我们应该知道如何区分老嫩牛肉。老牛肉深红色,肉粗;嫩牛肉浅红色,肉质坚实细腻,富有弹性!

  【水煮牛肉片】-食材以及调味料的准备:牛肉片,豆腐皮,金针菇,葱,姜,蒜,料酒,淀粉,蛋清,豆瓣酱,香辣酱,盐!-烹饪制作步骤过程:准备好所有的食材,切好的牛肉片放入碗中,加入1勺料酒、适量的盐、一个蛋清抓均匀,接着加入淀粉再抓均匀,腌制20分钟以上!豆皮切丝,金针菇去根撕成小朵,分别焯水放入大碗中!「牛肉片爆炒方法」:爆炒牛肉也有诀窍,首先要把锅烧热,改小火淋入凉油,晃锅润一润锅底,此时的油温还不算很高,立刻改大火,并倒入牛肉片,用筷子快速搅散划炒,保持大火状态,划炒约一分钟,牛肉片色泽开始变色了,即可产出;牛肉片预炒时间无需太长,因为后期还要和配菜一同混炒的;再次热锅热油后,先放各种配菜炒至半熟,再倒入已经划炒半熟的牛肉片,并快速混合爆炒至完全断生,炒出浓郁的混合香味,开始进行调味,让各种调味料的味道充分融合,方可铲出装盘,上桌品尝!

牛肉怎样烧?
腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
红焖牛肉
原料:牛肉500克、大料、花椒各1克,五香料1袋、酱油50克、醋25克、料酒50克、姜汁50克、糖50克、葱、姜各1克,油50克、水淀粉50克、香油0.5克、盐1克、味精1克。制作方法:1:将牛肉放在开水锅中煮烂,放大料、花椒、五香料、盐、酱油,在锅内酱一下捞出,放在盘子上,摆在碗里加葱、姜、蒜、料酒、汤、盐上屉蒸烂扣在盘上。2、勺内放牛肉汤和调味用粉团勾芡打香油,浇在牛肉上即可。
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