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质构仪探头如何选择?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-02-27  来源:上海腾拔仪器科技有限公司  作者:level  浏览次数:467
核心提示:质构仪探头作为质构仪测试样品的必备配件,没有质构仪探头,质构仪无法检测出样品的硬度、弹性、粘性、回复性、咀嚼性、拉伸强度、断裂强度和凝胶强度等物性指标。然后质构仪探头有柱形探头、针型探头、球形探头、锥形探头、剪切装置、轻型切刀、拉伸探头等400多套,那么在测试样品的过程中,如何选择质构仪探头呢?
(1)根据不同的应用领域和不同的样品来选择质构仪探头

    应用质构仪的领域不同,样品不同,需要的探头可能是不一样的。比如测试果蔬样品,可以选择针型探头来测试果蔬表皮的脆度和表皮强度,而在其他食品领域,针型探头相对来说用的比较少。

 

2)根据测试样品的物性指标来选择质构仪探头

    如果需要通过全质构分析(TPA)测试样品的弹性、回复性、咀嚼性等指标,那么原则上探头的面积要大于样品的面积,如果探头面积小于样品面积时,在有些时候探头对样品不仅会发生压缩作用,还有可能发生剪切作用,破坏样品,从而获得的弹性、回复性和咀嚼性等指标不真实。

 

3)根据国际、国标和行业标准来选择质构仪探头

    在一些国际、国标和行业标准中,会指定使用特定的探头来测定样品的某个指标。在这种情况下,我们可以选择标准指定的探头来测试样品,从而获得样品的特定指标。比如2018年出的冷冻鱼糜凝胶强度测定国准GBT36187-2018规定质构仪测定冷冻鱼糜的凝胶强度,需要用5mm的球形探头。与质构仪相关的食品标准所需探头如下

 
 
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